福鼎白茶是一种非常有名的中国白茶品种，产于福建省福鼎市。福鼎白茶被誉为“中国十大名茶”之一，享有“天然清香、色香味俱佳”的美誉。福鼎白茶最有名的三大品种分别是白牡丹、白毫银针和正岩白茶。其中，秋茶是指在秋季（一般是10月份）采摘的茶叶。
福鼎白茶是以鲜嫩芽头为原料制作的，所以采摘的时间至关重要。一般来说，福鼎白茶的春茶采摘时间在春季，而秋茶则是在秋季。春茶通常比秋茶更为嫩翠，口感更为清爽，但秋茶也有其独特的风味和品质。
秋季是茶树的第二个生长季节，此时茶树生长势头减弱，所以秋茶相比春茶来说，茶树内含有更多的养分，茶叶的口感也更为醇厚。一般来说，秋茶所采摘的茶叶往往有更加成熟的口感和更多的花果香气，同时茶汤也更加浓厚。
福鼎白茶秋茶的采摘过程非常讲究，一般选择在清早阳光刚升起的时候进行采摘，这样可以保证茶叶的鲜嫩度和香气。采摘茶叶的师傅需要选择娇嫩的一芽一叶，这样可以保证制作出来的白茶口感更加鲜爽。
采摘下来的茶叶需要进行晒青和烘焙处理，这个过程是白茶制作中非常重要的步骤。晒青的过程需要在清晨进行，晒后要随时翻动茶叶，保持茶叶的湿度和色泽。烘焙的过程需要掌握好火候和时间，火候过大会破坏茶叶的口感和香气，不够则会导致茶叶发霉变质。
最终制作出来的福鼎白茶秋茶，呈现出来的外形条索紧细，叶片色泽黄绿，干茶呈现乌苏拉、白绒等，入口有鲜、爽、香、甘、滑等特点，茶汤橙黄明亮，清香持久，回味甜醇。
总的来说，福鼎白茶秋茶的采摘时间是在秋季，一般是10月份。秋茶虽然口感不同于春茶，但也有其独特的风味和品质。采摘的茶叶需要经过精细的制作工艺，才能保证最终呈现出来的茶叶口感鲜爽香甜。福鼎白茶秋茶不仅是一种饮品，更是一种文化和艺术，值得深入品味。
