寿眉，又称为“白茶”，是一种生长于中国福建省的优质茶叶，是中国六大茶类之一。寿眉茶在采摘、制作过程中要求极为严格，只选取最嫩的一芽一叶作为原料，经过日晒，不经揉捻，用低温烘干而成。因为是浅发酵茶，所以口感清淡柔和，没有苦涩的味道。
首先，寿眉不苦不涩的原因在于采摘的时机。所谓“一芽一叶”，就是指采摘时只选择最嫩的一芽一叶的茶芽。这样采摘下来的茶叶含有大量的嫩叶，茶叶中的咖啡碱、茶红素等有苦味的成分含量较少，因此茶味不苦涩。而且寿眉茶大多在春季采摘，此时茶树嫩叶生长迅速，内含的苦味物质相对较少，保持了茶叶的清香和嫩味。
其次，寿眉采用了传统的工艺加工。寿眉茶是属于白茶类，不发酵或仅发酵程度非常轻微。在制作过程中，寿眉茶只是简单处理一下后经日晒或低温烘焙而成，没有经过揉捻、破碎等激烈的加工，保留了茶叶本身的原汁原味。这样保留了茶叶的天然味道，不会因为制作过程中的损伤而产生苦涩的味道。
此外，寿眉茶的生长环境和品种也会影响其口感。寿眉茶茶园多生长在福建南部大山深处，海拔高，气候湿润，云雾缭绕，土壤肥沃，这样的自然环境孕育出的茶叶自然清香鲜爽，口感顺滑，不会有苦涩的感觉。另外，不同的寿眉品种也对口感有一定影响，有些品种含有更多的芽头，口感更加鲜嫩。
综上所述，寿眉茶之所以闷泡不苦不涩，是因为其采摘原料细嫩，制作工艺传统简单，生长环境优越，品种选择精良等多种因素综合作用的结果。寿眉茶不仅口感清淡柔和，还具有降火清热、清肺生津的功效，是一种理想的茶饮品。在茶叶市场上备受青睐，深受茶客喜爱。
