寿眉是一种非常有营养价值的食物，含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，是许多人喜爱的食材之一。那么为什么寿眉能煮开呢？
首先，寿眉是一种富含蛋白质的食材，蛋白质是人体生长发育的必需营养物质之一，而在高温下蛋白质会发生变性，即蛋白质分子结构发生改变，使得蛋白质更容易被人体吸收。煮寿眉的过程中，高温会促使蛋白质分子变性，使其更容易被人体吸收和消化，从而释放出更多的营养物质。
其次，煮寿眉的过程中也会使食材中的维生素得到更好的保留。维生素是人体生理活动所必需的有机物质，但维生素对高温很敏感，容易被破坏。煮寿眉的过程中，短暂的高温可以让维生素在食材中得到更好地保留，从而使食材更加有营养。
另外，煮寿眉的过程中也可以杀死食材中可能存在的细菌和寄生虫，从而保证食材的安全性。高温可以破坏细菌和寄生虫的细胞结构，使其死亡，从而保证食材的卫生安全。
总的来说，寿眉之所以能被煮开，是因为煮开的过程可以改变食材的结构，使其更容易被人体吸收和消化，同时也可以保留食材中的营养物质，杀死细菌和寄生虫，从而保证食材的安全性。因此，煮寿眉是一种很好的烹饪方式，可以使食材更加美味和有营养。
