铁观音茶是一种非常受欢迎的中国乌龙茶，其独特的香气和口感使其备受喜爱。铁观音茶属于乌龙茶的一种，但在茶叶的发酵程度上介于绿茶和红茶之间，因此有时也被称为半发酵茶。接下来，让我详细解释铁观音茶的特点、制作过程、历史以及如何鉴别和品饮。
### 特点：
1. **叶型**：铁观音茶叶呈现扁平挺直的形态，叶缘滚圆。
2. **色泽**：叶色墨绿，汤色橙黄，清澈透亮。
3. **香气**：具有浓郁的花果香气，有时伴随着轻微的炭焙香。
4. **口感**：滋味醇厚，带有甜润的回味，有时会伴随轻微的生津感。
### 制作过程：
1. **采摘**：选取新鲜嫩芽，采摘后进行初步加工。
2. **摊凋**：将采摘的茶叶在通风的环境中摊放，促使水分挥发。
3. **揉捻**：经过摊凋后的茶叶进行揉捻，使茶汁均匀渗透。
4. **发酵**：铁观音茶是半发酵茶，发酵程度约为20-40%，这一步骤对其香气和口感至关重要。
5. **烘焙**：发酵后的茶叶进行烘焙，以固定香气和形状。
6. **分类**：根据质量和形状进行分级分类。
7. **包装**：最后将成品进行包装，以保持新鲜度。
### 历史：
铁观音茶源于中国福建省武夷山一带，据说最早起源于18世纪。传说在清乾隆年间，有一位贫穷的茶农每天到武夷山的寺庙烧香祈求脱贫，一天他梦见观音菩萨告诉他在山中发现的一株茶树，于是他找到了这株茶树，将其带回家并加以栽培。这株茶树茶叶制成后，因其香气独特，得到了当地士绅的喜爱，被称为“铁观音”。铁观音茶也因此逐渐传播开来，成为了武夷山的一大特产，后来更是远销海外。
### 鉴别与品饮：
1. **外形**：正宗的铁观音茶叶形态完整，叶片紧结。
2. **香气**：闻其干茶时，应有清香扑鼻；冲泡后，应有花果香气。
3. **口感**：喝后口感醇厚，回甘持久，不带杂味。
在品饮铁观音茶时，可选择玻璃杯或紫砂壶，用90℃-95℃的水冲泡，首先进行茶底冲泡，然后进行多次冲泡，每次约20-30秒，以充分释放其香气和味道。
总的来说，铁观音茶作为一种乌龙茶，其独特的香气和口感使其成为茶叶爱好者钟爱的选择，也代表了中国传统茶文化的一部分。
