正山小种野茶是一种经过特制的烘焙过程而得到的黑茶。烘焙一般分为干燥、杀青、调匀及加香四个步骤。对于正山小种野茶的烘焙，也需要经过这四个步骤来实现茶叶的品质提升和口感优化。
1. 干燥：干燥是烘焙茶叶的第一步，也是最为重要的一步。只有将水分充分挥发掉，才能够让茶叶更好地进行下一步工艺处理。对于正山小种野茶而言，干燥的温度和时间都比较高和长，需要在室内高温下晾晒，使茶叶逐渐失去水分。
2. 杀青：杀青的目的是通过高温杀死茶叶中的酶，使其失去发光的特性，达到氧化后不易转黑的效果。杀青一般使用的都是烘焙机，需要将茶叶置于机内加热高温处理，使树叶的颜色从绿色变为暗绿色，并保持在类似冷藏箱温度的状态下，以防茶叶再次发芽。
3. 调匀：调匀是彻底去除茶气和优化口感的过程，是烘焙的核心步骤之一。在正山小种野茶烘焙中，调匀阶段有着较长的时间和较高的温度。调匀时需要通过振动和捣揉的手段来让茶汁均匀地涂抹在茶叶表面，达到更好的排出水分、调和水底、整体精美的效果。
4. 加香：加香在正山小种野茶烘焙中则是提高茶叶香气的环节。加香时茶叶需要经过特制材料和香料浸泡或者呈现足够的接触面，使其吸收到足够且饱和的香氛。加香的温度一般在摄氏80~90度，持续约1个小时左右。不过，加香也要照顾茶叶的质量，要确保茶叶的品质得到保证和提高。
总之，正山小种野茶的烘焙过程需要精细、耐心和经验，烘焙工艺水平的高低直接影响正山小种野茶的风味和品质。正确的烘焙工艺可以将原本平凡的茶叶经过烘焙后变得更加香气十足、滋味醇厚、口感清爽，令人心旷神怡、回味无穷。
