龙井茶并不属于烘焙茶，而是一种烘青茶。烘青茶是一种针对绿茶的加工方法，主要是通过烘焙的方式来保持茶叶的色泽、香气和口感。而烘焙茶则是指那些经过高温烘焙的茶叶，如红茶、乌龙茶等。
龙井茶是一种著名的中国绿茶，产于中国杭州西湖周边的龙井村一带，属于烘青茶的范畴。龙井茶的制作过程主要包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、初烘、二烘等步骤。其中的烘制环节是非常重要的一部分，通过烘制可以使得茶叶保持原有的特点，同时增加茶叶的香气和口感。
龙井茶的烘制主要是通过手工瓜炒的方式进行的，炒制时要保持高温和快速的炒动，使得茶叶受热均匀，达到杀菌、防潮和保持色泽等效果。龙井茶的烘焙过程并不像烘焙茶那样需要通过长时间高温烘烤，而是借助传统的瓜炒技术在短时间内完成，以保持茶叶的清香和软嫩口感。
总的来说，龙井茶属于烘青茶，制作过程中的烘制环节是其保持原有特点和增加香气的重要步骤。与烘焙茶相比，龙井茶的烘制更注重保持茶叶的原汁原味，不会将茶叶的风味局限在烘焙的焦香风味中。因此，龙井茶是一种独特而精致的绿茶，其独特的烘青工艺也是其别具特色的原因之一。
