茯砖茶的金花，又叫金花霉，是指在制作茯砖茶的过程中生长在茯砖茶表面的一种菌类。这种菌类主要是由曲霉和青霉两种真菌组成。在茶叶制作过程中，曲霉是主要的发酵菌，可以促进茶叶中化学物质的转化，为茶叶赋予独特的风味和香气。
金花霉通常生长在经过发酵后的茯砖茶表面，呈现出金黄色的细小颗粒状物质，因此被称为金花。金花霉不仅仅是一种装饰品，更是茯砖茶中的一种重要微生物，对于茯砖茶的品质和口感有着重要的影响。
金花霉在制作茯砖茶的过程中具有以下几个作用：
1. 促进发酵：金花霉中的曲霉是主要的发酵菌，能够促进茯砖茶中酚类化合物的氧化和聚合，使茯砖茶的味道更加醇厚，口感更加浓郁。
2. 增加茶叶的香气：金花霉中的青霉会分解茶叶中的氨基酸，产生各种挥发性物质，使茶叶具有独特的香气。
3. 提高茶叶的质量：金花霉在茯砖茶表面形成一层金黄色的保护膜，能够保护茶叶不受氧化和污染，延长茶叶的保存期，并且金花本身也富含有益健康的物质，具有一定的保健功能。
虽然金花霉在茯砖茶中有着重要的作用，但是如果金花过多或者茯砖茶制作过程中有严重的卫生问题，金花霉可能会给茯砖茶带来负面影响，甚至造成茯砖茶的变质。因此，制作茯砖茶时需要严格控制金花霉的数量和质量，保证其在合适的范围内发挥作用。
总的来说，茯砖茶的金花是一种有益的微生物，对于茯砖茶的品质和口感有着重要的影响。在享用茯砖茶时，可以欣赏金花的美丽，也可以感受金花为茯砖茶带来的独特风味和香气。
