水仙茶，又称水仙花茶，是一种以水仙花为原料制成的花草茶。水仙花茶具有清香的花味和独特的口感，在茶文化中被广泛应用。水仙花产于中国华南地区，尤其以广东、广西、福建和云南的水仙花最有名。水仙花在中国古代被誉为“仙花”，被认为是祥瑞之物，具有清心明目、化瘀解毒、活血调脉等功效。
水仙花的采摘时间通常在每年的冬春交替之际，即农历正月至二月之间。这个时候正值水仙花盛开的季节，水仙花在冬季开花，因此也被称为“水仙”。在这段时间里，水仙花盛开的季节通常持续一个月左右，这也是水仙花采摘的最佳时机。
水仙花的采摘工作一般在清晨进行，因为此时水仙花的花瓣还没有完全展开，含有丰富的花蜜和芳香物质，保持了水仙花的原味和香气。采摘水仙花时要选择没有受到污染的干净花朵，避免雨水或露水的淋湿，同时也要避免阳光暴晒，以保持花朵的新鲜度和营养成分。
水仙花茶的制作过程主要包括采摘、晾晒、干燥、加工等步骤。采摘后的水仙花要先进行晾晒处理，让花瓣逐渐展开并散发出独特的香味。晾晒完成后，水仙花要进行干燥处理，通常是在通风干燥的环境中进行，保持花朵的原味和口感。最后，水仙花要进行烘焙、包装等加工程序，制成水仙花茶。
水仙花茶具有独特的花香和口感，在饮用时可以泡水直饮，也可以用来调制花草茶或花果茶。水仙花茶具有清热解毒、养肝明目的功效，特别适合日常饮用。此外，水仙花茶还可以用来泡澡、泡脚、洗面等美容养生用途。
总的来说，水仙花茶的采摘时间通常在冬春之际，这个时候水仙花盛开季节，采摘的花朵更加新鲜和香气扑鼻。水仙茶的制作过程非常讲究，需要经过一系列的加工程序，才能保持水仙花的原味和营养成分。水仙花茶具有清香的花味和独特的口感，是一种具有极高价值的花草茶。
