铁观音茶之所以被称为铁观音，是因为它的叶子形状像铁一样坚硬，故名铁观音。铁观音茶是一种非常有名的乌龙茶，产于福建武夷山一带。它是由大叶种、福建水仙种、宽叶种在过氧化季戊酸酶的作用下加工而成。铁观音茶的叶子呈现出紧绷且弯曲的形态，质地细腻、平整，外表有铁青色的光泽，内质透亮。为什么铁观音茶都是叶子，这主要是由于其制作工艺和茶树品种的特性决定的。
首先，铁观音茶的制作工艺要求保留茶叶的原始形态。铁观音茶的加工工艺独特，主要包括：采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等环节。在揉捻的过程中，茶叶要被反复揉制，使得茶汁迅速渗透进入叶肉，增加茶叶的香气和口感。因此，为了保持茶叶的形态完整，茶叶的基本形态基本上保持叶子的形态。另外，在发酵和烘焙的过程中，茶叶需要通过高温加工，以确保茶叶的质量和口感。因此，铁观音茶的基本形态仍然是叶子。
其次，铁观音茶是从茶树的叶子加工而成。铁观音茶主要产于福建武夷山一带，种植在海拔800米以上的山地。这里气候湿润，土壤肥沃，适合茶树生长。在这种条件下，茶树长得叶子茂盛、翠绿，叶片肥厚，叶质柔软。具有这种特点的茶叶制成的铁观音茶叶，叶子肥壮，质地肉感，汁水浓厚，口感浓郁醇厚，故称观音。而且铁观音茶是在茶树长势旺盛、新鲜时采摘制成的，因此茶叶的形态就是以新鲜的茶叶叶子为主。
综上所述，铁观音茶为什么是叶子主要是受制于其制作工艺和茶树品种的特性。铁观音茶是一种乌龙茶，需要保留茶叶的原始形态，所以在制作过程中基本上保持叶子的形态。另外，铁观音茶是由茶树的叶子加工而成，而茶树生长环境和茶叶的生长条件决定了铁观音茶的叶子形态。因此，铁观音茶主要以叶子为主，这也是其独特的品质和口感所在。
