水仙茶属于绿茶。
水仙茶是一种传统的中国茶叶，产自福建省。它被归类为绿茶，因为它的制作过程与绿茶相似，而不是红茶，尽管水仙茶的名称中含有“红茶”这个字眼。
绿茶和红茶都是来自茶树的鲜叶制成的茶叶，但它们之间的主要区别在于制作过程中的氧化程度。在制作绿茶过程中，茶叶的氧化程度很低，通常是将新鲜的茶叶经过烘焙或蒸汽处理后立即干燥而成。而制作红茶时，茶叶会经过较长时间的氧化，使得茶叶的颜色变红并且产生独特的口味。
水仙茶被归类为绿茶，是因为在其制作过程中，茶叶受到较轻的氧化。具体来说，水仙茶的制作包括以下几个步骤：
1. 采摘：选取嫩芽和嫩叶作为原料。
2. 凋谷：茶叶在室温下放置一段时间，使其水分逐渐散失。
3. 杀青：茶叶经过高温处理，阻止茶叶的氧化反应。
4. 揉捻：茶叶经过揉捻，使其形成特殊的卷曲形状。
5. 烘焙：茶叶经过烘焙处理，使其保持稳定的水分和口感。
在整个制作过程中，水仙茶的茶叶并没有经过明显的氧化过程，因此仍然保留着绿茶的特点，如清香、清爽、滋味鲜活等。这也是为什么水仙茶被归类为绿茶的原因。
总的来说，水仙茶虽然名称中含有“红茶”这个字眼，但实际上它是一种绿茶。它的口感清新，香气浓郁，是一种非常受人喜爱的茶叶。无论是作为日常饮品还是礼品赠送，水仙茶都是一种不错的选择。
