碧螺春是中国的传统名茶之一，属于绿茶茶类。它的口感苦涩主要是由于以下几个原因造成的：
首先，碧螺春的制茶工艺较为复杂，包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等多个环节。其中，在杀青过程中，温度、时间、火候等因素都会对茶叶的口感产生影响。如果火候控制不当或者杀青时间过长，茶叶中的酶类物质会被过度破坏，从而产生苦涩味。因此，制茶师傅需要精湛的技术和经验才能保证茶叶的口感甜润。
其次，碧螺春的苦涩味也与其茶树品种有关。碧螺春的茶树主要是福建特有的“福鼎大白茶”茶树，这种茶树本身就具有一定的苦涩味特点。而且，生长环境、气候条件等因素也会影响茶叶中苦涩物质的积累，进而影响茶叶的口感。
此外，人们在冲泡碧螺春时也可能会影响其口感。冲泡碧螺春时需要控制好水温和冲泡时间，如果水温过高或者冲泡时间过长，茶叶中的苦涩物质会被释放得更多，导致苦涩味更浓。因此，正确的冲泡方法也是保证碧螺春口感甜润的关键。
总的来说，碧螺春的口感苦涩是由于制茶工艺、茶树品种和冲泡方法等多方面因素共同作用的结果。只有在制茶过程中严格控制各个环节，选择优质原料，并正确冲泡，才能让碧螺春展现出其独特的清香甘甜。
