水仙茶晒青是一种传统的制茶工艺，是制作绿茶的一种方法。这种茶在日本被称为“煎茶”，而在中国则被称为“晒青茶”。
晒青过程是将刚采摘下来的茶叶晒晒，使其leaf cell液流出切断了口感的则用手捏压也是可以其颜色变成红褐色，同时还有利于茶叶中的酶质分解。通过这样的处理，茶叶的鲜叶叶绿素逐渐转化为茶多酚，使茶叶的香气和口感更加浓郁。
晒青过程相对简单，但对制茶师来说，非常讲究。晒青时间要根据茶叶的鲜度、大小、品种、温度等因素进行调整。通常情况下，茶叶晒青的时间一般在2-3个小时。这个时候，制茶师需要不断观察茶叶状态，防止晾干过头或过于潮湿。
晒青过程中还需要关注茶叶的湿度。一般来说，茶叶的湿度不能太高，否则晒青不完全会影响茶叶的口感和质量。如果湿度太低，则会影响茶叶的颜色和香味。因此，制茶师需要根据天气和环境温度来适当调整湿度。
晒青结束后，制茶师需要立即将茶叶送入下一个制作环节。若晒青时间过长，可能会导致茶叶质量下降和口感差。所以，茶叶的晒青过程需要控制好时间和湿度。
总的来说，水仙茶晒青是一道需要认真把握的制茶过程，需要掌握一定的制茶技巧和经验。只有在制茶师精湛的技术和对茶叶的敏感度下，才能制出口感鲜爽、香气四溢的优质茶叶。
