正山小种，又称红茶，是中国传统的名茶之一，在国际上也拥有很高的声誉。正山小种产于中国福建省武夷山地区，属于武夷岩茶系列之一，其特点是茶叶带有独特的果香味道和红艳的颜色。那么，正山小种的采摘时间是什么时候呢？
正山小种的采摘时间一般在春季和夏季。春季的采摘时间通常在4月份左右，这时茶树新发的嫩芽长出来，质量最佳，呈黄绿色，非常的嫩。此时的茶叶质地柔嫩，香气浓郁，茶汤清澈，滋味醇厚，是制作正山小种的最佳时期。此时采摘的新芽茶叶须揉制，以便使其成为质量优良的小种。
夏季的采摘时间则在6月份左右，这时茶树长出来的芽叶颜色会逐渐变成翠绿色，质地较为坚韧。此时的茶叶香气较浓，味道较为鲜爽，适合制作绿色、清香型的正山小种。
在采摘正山小种的过程中，需要注意以下几点：
1.采摘要在早晨或晴天的时候进行，这样对于茶树的养护更加有益。
2.采摘时，要选择长在高处、自然生长、未虫害的茶树。
3.采摘是要用手把茶叶摘下，要轻轻捏住茶芽分枝，即便是成年的茶树，在采摘时也不能摘掉中间部位，以保留茶树的基本部位，维持其生长。
4.采摘好的茶叶要立即处理，以保证其新鲜和营养成分。
总结而言，正山小种采摘的时间一般在春季和夏季，而春季的采摘时间是制作正山小种的最佳时期。在采摘过程中需要注意选择合适的茶树、对茶叶进行轻拿轻放的采摘以及及时处理茶叶，这样才能制作出质量好，口感浓烈的正山小种，让人们享受到这种传统名茶的美味。
