寿眉茶，又称“铁观音寿眉”，是福建省安溪县特有的一种传统烘青工艺的乌龙茶。安溪是福建省著名的产茶地之一，因其得天独厚的自然条件和独特的茶叶加工工艺而享有盛誉。
寿眉茶起源于明代，当时广泛流传着一个传说：当地一户姓寿的茶农在采茶时，不慎将采摘的茶叶掉入了水中，经过一段时间后，茶叶脱水后晾晒，竟然发现茶叶质地依旧柔软，不但没有发霉变质，反而还多了一层清香。于是，姓寿的茶农将这个偶然的发现传承下来，逐渐形成了独特的寿眉茶制作工艺。
与其他类型的茶叶相比，寿眉茶的制作工艺更加复杂和精细。首先，采摘上来的嫩叶需经过萎凋、揉捻、杀青、发酵、炒制等多道工序才能成为寿眉茶。其中最为关键的步骤是“寿眉揉捻”和“寿眉炒制”。寿眉揉捻是将嫩叶放入大竹篓中，用手将茶叶揉捻至搓揉均匀，从而让茶叶释放出更多的香气。寿眉炒制则是在铁锅中以适当的火候炒炸，使茶叶经历“杀青、定型、炒干”的过程，从而确保茶叶的口感和香气更加独特。
寿眉茶的外形呈现出细长、紧结、条索匀整的特点，茶叶呈现出绿润、香郁、色泽黄绿的特点，口感醇厚、回甘绵长，带有桂花香、焦糖香等多种花果香气，是一款深受茶客喜爱的茶叶品种。
寿眉茶适宜于低温沸水冲泡，水温以80℃~85℃为宜，冲泡时间控制在2~3分钟左右。泡出来的寿眉茶汤色清澈透亮，光泽艳丽，香气芬芳，口感醇厚甘甜，余味悠长。
因其独特的口感和香气，寿眉茶备受茶客喜爱，并且被誉为“乌龙香中级佳品”。其茶香回甘，茶汤浓厚，茶色清澈，具有独特的风味和口感，深受茶客喜爱。每年春茶初采时制成的寿眉茶，质量最佳，更是茶客们追捧的对象。
总的来说，寿眉茶是福建安溪特产的一种乌龙茶，其独特的制作工艺和口感香气备受茶客们的喜爱。寿眉茶是安溪茶叶的一种，具有独特的香气和口感，是一种值得品尝和收藏的茶叶品种。
