自制桂花茶变黑可能有以下几个原因：
1. 使用的桂花质量不好：桂花茶的颜色会受到桂花本身颜色的影响。如果使用的桂花质量不好，比如掺杂了较多的杂质或者发霉变质，就会导致桂花茶变黑。因此制作桂花茶时，要选择新鲜的桂花，颜色鲜艳并且没有异味。
2. 水温过高：制作桂花茶时，水温过高会使桂花的香气挥发过快，同时也会影响桂花的颜色。一般来说，桂花茶的水温最好在80℃左右，过高的水温会使桂花茶变黑。
3. 泡制时间过长：泡制桂花茶的时间过长也会导致桂花茶变黑。桂花茶的泡制时间一般不宜过长，过长的时间会导致桂花中的色素溶解过多，使茶水变黑。
4. 水质问题：水质不好也会导致桂花茶变黑。如果水质中含有较多的杂质或者氯气较浓，就会影响桂花茶的颜色。因此，在制作桂花茶时，最好选用纯净的过滤水。
5. 存储问题：桂花茶在存放过程中，如果受到阳光直射、潮湿或者温度过高等影响，也会导致桂花茶变黑。因此要将桂花茶存放在阴凉干燥的地方，避免光线直射和高温。
综上所述，自制桂花茶出现变黑的情况可能是由于桂花质量、水温、泡制时间、水质和存储等多方面原因造成的。为了保持桂花茶的颜色鲜艳和口感清爽，我们在制作和存储过程中要注意以上几点，并尽量避免这些问题的出现。希望以上内容对您有所帮助！
