正山小种茶叶并非全部是沉底茶，而是以其独特的制作工艺而著称。正山小种茶叶是一种红茶，产于中国福建省武夷山。其制作工艺独特，经历了明火、发酵和烘焙等多道工序，才得以成品。在这个过程中，并没有沉底的环节。下面将介绍正山小种茶叶的制作工艺和特点。
正山小种茶叶的制作工艺主要包括摘采、萎凋、揉捻、发酵和烘焙等几个步骤。首先是摘采：采用精细的手工摘采，只采摘上茶身长的幼嫩芽叶。这些茶叶经过精心处理后，保持了茶叶的鲜嫩度和原本色泽。接着是萎凋：将茶叶散放在通风良好的环境中，使其经历褐变和韧化的过程。这一步是为了让茶叶中的水分慢慢挥发，使叶片软化，并促使茶叶中的酶类活化。再次是揉捻：将萎凋后的茶叶揉捻成不同形状，使茶叶中的细胞液挤出，有利于后续的发酵和氧化。接着是发酵：茶叶放入发酵房中，控制温湿度，使茶叶中的酶类与空气充分接触，发生发酵反应。最后是烘焙：将发酵完成的茶叶进行高温烘焙，使茶叶中的水分蒸发掉，增加香气和口感。
正山小种茶叶的特点主要表现在外形、汤色、香气和口感几个方面。首先是外形：正山小种茶叶条索紧结，色泽乌润，有金毫。整体干燥松脆，叶片紧展如鹰爪，通体金芽。其次是汤色：茶汤呈红褐色，清澈透亮，有良好的透光性。再者是香气：正山小种茶叶具有特殊的烟熏和果香气味，香气独特持久。最后是口感：入口醇厚甜润，回味悠长，有明显的喉吭感受。整体来说，正山小种茶叶口感圆润顺口，香气持久。
因此，正山小种茶叶并非全部是沉底茶，而是经过精心制作的红茶。其独特的制作工艺和口感特点使其受到茶叶爱好者的喜爱。选购正山小种茶叶时，消费者可以关注其外形、汤色、香气和口感等方面，从中选择适合自己口味的茶叶。在品饮这款正山小种茶叶时，可以感受其独特的烟熏和果香气味，体会茶叶的醇厚甜润口感，享受茶叶带来的悠长回味。
