漳平水仙是一种闽南乌龙茶，属于半发酵茶。半发酵茶是一种介于绿茶和全发酵茶之间的茶叶类型，其制作工艺在发酵程度上介于绿茶和红茶之间。半发酵茶制作过程中，茶叶经过萎凋、揉捻、发酵和炒制等步骤，但发酵的时间相对较短，不像全发酵茶那样完全发酵，也不像绿茶那样不发酵。
闽南乌龙茶的制作工艺十分复杂，而且口感独特。而漳平水仙作为闽南乌龙茶的一种，其制作工艺更加精细，也更注重功夫。漳平水仙的制作工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、微发酵、炒制等多个环节。其中微发酵环节是漳平水仙的特色之一，也是其属于半发酵茶的主要原因。微发酵让茶叶具有了独特的口感和香气，同时也保留了绿茶的清香和全发酵茶的回甘，使其口感更加丰富。
漳平水仙茶的外形挺直卷曲，色泽墨绿带银白，汤色金黄明亮。其香气浓郁持久，清香幽雅，滋味醇厚甘鲜，回甘生津，同时又带有清新爽口的口感。这些特点都是半发酵茶所具有的特征，表现出了漳平水仙茶的独特魅力。
总的来说，漳平水仙作为一种闽南乌龙茶，属于半发酵茶，其独特的制作工艺和口感特点使其在茶叶市场上备受青睐。无论是其外形、香气、口感还是汤色，都展现出半发酵茶的特征。对于喜欢品尝不同类型茶叶的茶友来说，漳平水仙绝对是一种值得尝试的茶叶。
