福鼎白茶寿眉是一种白茶的品种，产自福建省福鼎地区。它的特点是叶芽肥大，条索修长，外形饱满，色泽乌绿，毫尖显露。在制作过程中，寿眉白茶经过采摘、萎凋、烘焙等多道工序，最终成为特别干特别脆的茶叶。
首先，寿眉白茶在采摘的时候选用最嫩最嫩的一芽一叶为原料。这样的原料茶叶经过萎凋后，茶叶中的水分会大量流失，使得茶叶变得非常干燥。此外，寿眉白茶在制作过程中会经过高温炒制和烘焙，进一步去除茶叶内的水分，使得茶叶变得更加干燥和脆硬。
其次，寿眉白茶的特别干特别脆也与原料茶叶的品质有关。福鼎地区的气候条件非常适宜茶树生长，加之福鼎地区的土壤肥沃，所产出的茶叶品质非常优良。而寿眉白茶又是选用最嫩的一芽一叶作为原料，这样制作出来的茶叶不仅茶汤清澈透亮，茶味清新甜爽，茶叶本身也更加干脆可口。
另外，制作寿眉白茶的工艺也非常讲究。在炒制的过程中，炒制的温度和时间都需要严格控制，以确保茶叶不焦不香，烘焙的温度和时间也需要合理设计，以保持茶叶的原有风味和口感。这些工艺上的细节处理，也是保证寿眉白茶特别干特别脆的重要因素。
总的来说，福鼎白茶寿眉之所以特别干特别脆，主要是因为其选用优质原料茶叶，经过精心的制作工艺，使得茶叶中的水分被彻底去除，茶叶本身具有优良的口感和脆硬的质地。无论是干泡还是煮泡，寿眉白茶都能展现出其独特的香气和口感，是茶叶爱好者不可错过的一款茶品。
