茉莉花茶变苦并不一定是因为变质，可能有其他原因导致茶变得苦涩。茉莉花茶是一种以绿茶为基础，经过与茉莉花进行融合的一种花果茶。茉莉花茶的制作一般分为两种方式：一种是将初制好的茉莉花束放在已制成的绿茶上几小时，让茉莉花的香味渗透到绿茶中；另一种是将初制好的茉莉花放在干燥的绿茶上一段时间，让茉莉花的香味逐渐融入到绿茶中。
茉莉花茶变苦可能有以下几个原因：
1.冲泡时间过长：茉莉花茶是一种比较娇贵的花果茶，泡的时间过长会导致茶叶中的苦涩物质过度释放，从而影响茉莉花茶的口感。通常茉莉花茶的泡茶时间应该控制在3-5分钟左右。
2.水温过高：水温过高也会导致茉莉花茶变得苦涩。一般来说，绿茶适宜用80℃左右的水温冲泡，太高的水温会破坏茶叶中的嫩叶，释放出苦涩的味道。
3.茶叶质量不佳：茶叶的质量也会影响茉莉花茶的口感。如果茶叶质量不佳，叶片较老或受到其它污染，那么冲泡后的茉莉花茶很容易变得苦涩。
4.保存不当：虽然茉莉花茶不易变质，但如果保存不当，比如暴露在阳光下、潮湿的环境中或者与异味物品存放在一起，都会影响茉莉花茶的口感。最好将茉莉花茶保存在干燥通风的地方，避免受到外界环境的影响。
总的来说，茉莉花茶变苦不一定是因为变质了，可能是因为冲泡不当或者保存不当等原因导致的。为了避免茉莉花茶变苦，我们需要注意以上几点，并且选择质量好的茶叶进行制作。此外，还可以尝试在冲泡茉莉花茶时加入适量的蜂蜜或者柠檬片等调味品，来中和茶叶中的苦涩味道，让茉莉花茶更加香甜可口。
