武夷岩茶的水仙和肉桂是两种不同的茶叶品种，虽然它们在名称上有一些相似之处，但实际上在生长环境、制作工艺、口感特点等方面都存在着明显的差异。
首先，武夷岩茶是一种以福建武夷山为原产地的岩茶，主要分为大红袍、水仙和肉桂等品种。其中，水仙茶叶的茶树生长在海拔700-900米左右的悬崖峭壁上，阳光照射充足，气候湿润，因此茶叶香气高雅，滋味醇和，口感清爽。水仙茶叶外形卷曲紧实，色泽墨绿，具有独特的花香和果香，是一种颜值和口感俱佳的岩茶。
相比之下，肉桂茶叶则是一种以福建武夷山为原产地的岩茶，主要分为大红袍、水仙和肉桂等品种。其中，肉桂茶叶的茶树生长在海拔900米以上的高山茶园中，气候凉爽湿润，雨水充沛，土壤酸性较高，因此茶叶口感浓厚醇和，香气独特，具有一定的收敛性和回甘，是一种适合喜欢浓香味的茶友品饮的岩茶。
总的来说，虽然武夷山茶叶中的水仙和肉桂品种都具有独特的特点和口感，但它们在生长环境和制作工艺等方面存在一定的差异。水仙茶叶更偏向于清爽高雅，口感清新柔和，适合喜欢清淡茶香的茶友品饮；而肉桂茶叶更偏向于醇厚浓香，口感浓烈深厚，适合喜欢重口味茶品的茶友品尝。因此，无论是水仙还是肉桂，都是武夷岩茶中的优质茶叶，各自有着独特的魅力，值得茶友们细细品味。
