铁观音干茶发黄的原因主要有以下几个方面：
1. 贮存条件不当：铁观音干茶如果遇到阳光直射、潮湿的环境，容易导致茶叶发黄。因此在贮存时应选择通风干燥的环境，同时避免阳光直射和潮湿。
2. 保存时间过长：铁观音干茶虽然贮存时间较长，但放置时间过长也会导致茶叶变黄。因此建议在购买后尽快饮用，避免贮存时间过长。
3. 茶叶处理不当：在制茶过程中，如果加工技术不到位，枝叶掺杂过多或者没有经过适当的发酵控制等因素，都会导致茶叶发黄。因此在制茶过程中要注意每一个环节，确保工艺得当。
4. 水质问题：铁观音干茶在冲泡时如果使用水质不佳，水质中含有重金属离子或者其他杂质，会对茶叶的颜色产生影响，导致茶叶发黄。因此在冲泡时应选择纯净的水质。
5. 存在过多异物：如果铁观音干茶在存放过程中受到了其他异物的污染，比如有害气味或者化学品，也会导致茶叶变黄。因此在存放时要注意茶叶的环境卫生情况。
综上所述，铁观音干茶发黄的原因有很多种，主要是由于贮存条件不当、保存时间过长、茶叶处理不当、水质问题和存在过多异物等因素导致。因此在购买、贮存和饮用铁观音干茶时，都应注意这些因素，确保茶叶的品质和口感。
