西湖龙井茶发黄的原因主要有四个方面：氧化作用、保存不当、加工不当以及环境因素。
首先，氧化作用是导致西湖龙井茶发黄的关键因素之一。在采摘、加工和存储的过程中，茶叶会与空气中的氧气接触，从而使茶叶中的酶发生氧化反应。这种氧化反应会导致茶叶中的色素发生变化，从而使茶叶变黄。如果氧化的过程过于迅速或过度，那么茶叶就会失去原有的色泽和香气，变得发黄。
其次，保存不当也是导致西湖龙井茶发黄的重要原因之一。茶叶在长时间的保存过程中，如果遭受日光、潮气、高温等不良因素的影响，就会导致茶叶变黄。因此，为了避免茶叶发黄，我们应该将茶叶储存在阴凉、干燥、通风、避光的环境中，以减少外部因素对茶叶的影响。
第三，加工不当也会引起西湖龙井茶发黄。在制茶的过程中，如果加工环节不当，比如温度控制不当、杀青不彻底、揉捻不均匀等，都可能导致茶叶颜色变黄。因此，在加工过程中需要严格控制各项参数，保证茶叶的质量。
最后，环境因素也会对茶叶的颜色产生影响。比如气候湿热、气温过高、氧气浓度过高等因素都可能促使茶叶发黄。因此，在种植茶叶的过程中，应该选择适应当地气候条件的茶树品种，以保证茶叶不易发黄。
总之，西湖龙井茶发黄是由多种因素共同作用导致的。只有在采摘、加工、保存等环节中严格把控，才能保证茶叶的质量和口感。希望我们在享受西湖龙井茶的美味时，也能了解到相关知识，更好地保护茶叶的品质。
