白茶是一种茶叶的种类，它是通过采摘新鲜的嫩叶，晒干或者轻微加工而成的。在中国茶叶的分类体系中，白茶属于六大茶类之一，其与绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶并称。
白茶自古以来就备受人们喜爱，其历史可以追溯到唐代。而所谓的古树寿眉或者老茶，是指白茶的具体品种或者年代，而非一种独立的茶类。因此，白茶可以包括古树寿眉、老茶等不同品种。
古树寿眉白茶是指采摘自古树上的寿眉茶树的茶叶制成的白茶。寿眉茶树是指生长在大树丛生地区的老树或者野生树上的茶树，这种茶树生长环境优越，叶子质地更加饱满，所制成的茶叶更具有特殊的香气和口感。因为寿眉茶树的生长周期长，古树寿眉白茶通常价格较高，被视为珍贵之物。
相对而言，老茶是指经过数年甚至更长时间的贮存，使得茶叶内部的化学成分得以转化，味道更加醇厚柔和的茶叶。老茶不仅口感更好，而且具有更多的养生功效，因此备受茶叶爱好者的追捧。
白茶作为一种茶叶，制作工艺相对简单，不经过发酵和揉捻等工序，保留了茶叶本身的原始味道。白茶的制作一般包括摘取、凋萎、烘干等步骤，保留了茶叶中的丰富的酶和其他有益成分。
总的来说，白茶可以包括古树寿眉、老茶等不同品种。无论是选择古树寿眉还是老茶，都要根据个人口味和需求来进行选择。但无论如何，白茶作为一种茶叶，都具有独特的风味和营养价值，对人体健康有益。希望茶叶爱好者可以多了解白茶，品味其中的魅力。
