炸毛峰，是一种既美味又营养丰富的传统山西菜肴。炸毛峰的主要食材是猪肉，味道鲜美，口感酥脆，既适合作为主菜食用，也可以作为下饭的佐料。下面我来介绍一下炸毛峰的做法。
首先，我们需要准备好以下食材：
1. 猪里脊肉（或者瘦猪肉）500克
2. 鸡蛋一个
3. 干淀粉适量
4. 盐、味精、料酒、生抽、麻油、葱姜蒜适量
5. 花生油适量
做法如下：
1. 将猪里脊肉切成薄片，然后用刀背拍松。
2. 加入盐、味精、料酒、生抽、麻油，腌制入味，腌制时间最好在30分钟以上。
3. 准备一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量的干淀粉，搅拌均匀。
4. 将腌制好的猪肉片依次裹上蛋液。
5. 烧开一锅水，将裹好蛋液的猪肉片放入水中焯烫，反复焯烫几次，直至猪肉片变色。
6. 使用干净的厨房纸巾将猪肉片上的水分蒐干。
7. 烧热炸锅，倒入适量的花生油，油热后将裹好蛋液的猪肉片逐个放入炸锅中炸至金黄色。
8. 炸好的毛峰捞出沥油，撒上葱姜蒜碎，即可食用。
炸毛峰的烹饪技巧：
1. 切记在烹饪过程中，火候要掌握好，避免猪肉烧焦。
2. 炸毛峰的时间不宜过长，以免猪肉变老。
3. 炸毛峰后可以额外加入一些调料，如香菇、青椒等，增加口感。
4. 炸毛峰的油温不宜过高，以避免食物烧糊。
5. 炸毛峰后可撒上适量的盐和胡椒粉，增加风味。
总的来说，炸毛峰是一道简单又美味的家常菜，通过以上的介绍，相信大家已经能够掌握如何制作这道美味的菜肴了。希望大家可以尝试一下，享受到这道美味的味道！
