铁观音是一种半发酵茶，属于乌龙茶的一种，不属于温茶。下面将详细介绍铁观音的种类、制作工艺及其特点。
铁观音是中国传统名茶之一，产于福建省武夷山一带。铁观音茶树品种主要有“正欧”和“水仙”两种。正欧铁观音树高约1.5-2米，生长力强，适合茶园种植，而水仙铁观音则叶小，叶片呈钩状，树姿优美，适合盆栽观赏。两者在制茶过程中的区别主要在于核心部分的加工方法。
铁观音的制作工艺独特，经历采摘、萎凋、揉捻、发酵、杀青、烘焙等多道工序。首先是采摘，铁观音茶采用嫩芽为原料，通常在清晨采摘，要求芽叶饱满、肥壮、新鲜。采摘后要进行萎凋，将茶叶散放在适当的环境中，让茶叶逐渐失去水分，软化。然后是揉捻，通过揉捻使茶叶受力均匀，促使叶细胞破裂，释放出芳香物质。
接着是发酵，铁观音是一种半发酵茶，发酵的时间一般为1-2小时。发酵是铁观音成品味道的重要因素之一，通过发酵可以提升茶叶的滋味和口感。然后是杀青，将茶叶置于高温高湿条件下，杀死茶叶内的酶活性，防止茶叶继续发酵。最后是烘焙，将茶叶放入烘焙机中进行烘焙，去除茶叶中的水分，使茶叶色泽金黄，茶汤呈现清香。
铁观音茶具有独特的风味特点，香气高扬，回甘悠久，带有淡淡的花香和天然果香。口感浓厚滑爽，回甘绵长，有“两天香、三天味、四天甘”之说。铁观音茶汤金黄明亮透亮，汤质清澈纯净，茶底嫩绿匀整。
总的来说，铁观音是一款优质的半发酵茶，具有独特的风味特点和制作工艺。它不仅是一种茶饮，更是一种文化，体现了中国传统茶文化的博大精深。因此，铁观音茶在茶界拥有着极高的知名度和美誉度，被誉为“乌龙茶之王”。
