武夷岩茶是中国传统名茶，是中国十大名茶之一。而岩茶则是指产自武夷山岩体区域的茶叶，因为这个地区的土壤富含矿物质，茶树吸收了这些矿物质后茶叶具有独特的风味和口感。
武夷岩茶主要包括大红袍、铁观音、水仙、白牡丹等。其中水仙茶是一种类型的武夷岩茶，它是由特殊的岩茶制作工艺加工而成，具有独特的口感和风味。
武夷岩茶和水仙茶的区别主要在于以下几个方面：
1. 原料选取：武夷岩茶的原料主要是产自武夷山岩体区域的茶叶，包括大红袍、铁观音等品种；而水仙茶是一种具体的加工工艺，是在岩茶的基础上进行特殊处理而成的。
2. 制作工艺：武夷岩茶的制作工艺相对较为简单，主要是将新鲜的茶叶经过摊青、揉捻、发酵、烘焙等步骤加工而成；而水仙茶则需要进行特殊的加工工艺，包括揉捻、脱毛、烘焙等步骤，并需要很多劳动力和工时。
3. 口感和风味：武夷岩茶的口感和风味取决于茶叶本身的品种和产地特点，一般具有独特的岩韵和浓厚的口感；而水仙茶在加工工艺上进行了特殊处理，口感相对更为醇厚细腻，带有花香和水果的味道。
4. 价格和市场认知：武夷岩茶作为中国传统名茶，在市场上较为知名并有一定的地位，价格相对较高；而水仙茶作为一种特殊的加工工艺，相对较少人知晓，价格也较为稳定。
总的来说，武夷岩茶是一种茶叶的品种，而水仙茶是一种特殊的加工工艺，二者之间有很大的区别。消费者在选择购买时可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的茶叶。
