碧螺春是中国十大名茶之一，产于江苏昆山、苏州、无锡、常州、浙江海盐等地。其茶汤呈淡绿色，清香高雅，茶叶呈扁平、细长、带毫，外形如碧螺，故而得名。
尽管碧螺春是一种优质的茶叶，但它也有一些人不喜欢的特点，即苦味。苦味通常被认为是质量差的茶叶突出的特点，但是在碧螺春中，苦味是茶叶特有的味道，是与其它茶叶不同的地方。接下来，我们将详细探讨碧螺春中的苦味是由什么因素造成的。
第一，品种因素。碧螺春使用的是太湖绿茶中的小叶种，这种品种的茶叶相比其他品种来说，更加清香，口感更加鲜爽。但在茶汤中也会带来一些苦味，主要是因为小叶种茶叶中含有较多的茶多酚和儿茶素，所以在冲泡过程中会释放出来，导致苦味。
第二，采摘因素。碧螺春的茶叶采摘时间非常重要。采摘的时间越早，茶叶的嫩度越高，而且受到的日光、温度等环境因素也会影响茶叶内部的成分。这些因素都会影响茶叶中苦味的含量，所以在控制采摘时间和场所方面要注意。
第三，加工因素。碧螺春的茶叶加工方法非常特殊，经过多道工序才能完成。其中关键的一道工序就是杀青，这一步需要控制温度和时间，使茶叶的酶失去活性，使得茶叶内部的化学成分更加稳定，从而保证精神成分不会因外因的变化而导致苦味增加。
总之，苦味是碧螺春茶叶具有的一个特色，也是其韵味所在。适当地控制苦味可以提高其品质。对于喜欢苦味的茶友，他们会觉得碧螺春的苦味十分让人沉醉，对于不喜欢苦味的茶友，也可以通过添加适量的糖、牛奶、蜂蜜等来缓解碧螺春的苦味。
