水仙茶不是单枞茶。
水仙茶是一种以福建省福州市晋安区水仙山周边的茶叶为原料制作的传统名茶。由于水仙山周边茶叶生长环境和气候条件的独特性，水仙茶具有独特的风味和品质，被誉为福建八大名茶之一。
和单枞茶相比，水仙茶的产区、原料和制作工艺都有所不同。单枞茶主要产于福建省武夷山市境内，而水仙茶则产于福州市晋安区水仙山及其周边地区。单枞茶采用的是武夷岩茶的原料，而水仙茶采用的是福鼎白茶的原料。因此，两者的原料品种和产地都不一样。
制作工艺方面，单枞茶采用的是岩茶的制作工艺，整个制作过程中需要经历烘青、揉捻、发酵、烘焙等多个环节。而水仙茶则采用白茶的制作工艺，整个制作过程中只需要进行采摘、萎凋、晒干等几个步骤。
还有一点需要注意的是，单枞茶和水仙茶的口感和香气也是有区别的。单枞茶有较强的烟熏味和岩韵味，其茶汤较浓郁，滋味浓烈，带有微苦、微甜的味道，具有特有的香气。而水仙茶则口感比较清淡、清爽，茶汤色泽清亮，带有淡淡的花香。
综上所述，水仙茶和单枞茶有着明显的区别。虽然两者都是福建名茶，但是产区、原料和制作工艺都有所不同，因此它们的风味和口感也有所区别。如果喜欢喝茶的朋友，可以根据自己的口味选择不同的茶品。
