水仙茶为什么会有苦味很重的原因主要有以下几点：
1. 水仙茶种类：水仙茶是以水仙花为原料制成的一种花茶。水仙花的花瓣中含有较多的挥发性油脂和苦味物质，所以水仙茶的苦味较为明显。尤其是水仙花朵中的苦味物质会在冲泡过程中溶解到茶水中，使茶水的苦味更加浓郁。
2. 冲泡方式：水仙茶的冲泡方式也会影响其苦味。如果水温过高或者冲泡时间过长，会导致茶叶中苦味物质的释放更加充分，使茶水变得更加苦涩。因此，在冲泡水仙茶时要注意控制好水温和冲泡时间，避免过度提取苦味物质。
3. 质量问题：水仙茶的质量也是影响苦味的关键因素。如果水仙茶的原料不新鲜或加工工艺不当，可能会导致苦味物质过多残留在茶叶中，使茶水的苦味更加突出。所以选择优质的水仙茶原料非常重要，能够有效减少苦味的出现。
4. 储存问题：水仙茶在储存过程中也容易受到温度、湿度等环境因素的影响，导致茶叶中苦味物质的积累。因此在储存水仙茶时要注意避免高温、潮湿的环境，保持茶叶的干燥和通风，以减少苦味的产生。
综上所述，水仙茶苦味很重的原因主要包括水仙花本身的苦味物质、冲泡方式、茶叶质量以及储存等因素。只有正确选择优质的水仙茶原料，控制好冲泡方式和储存环境，才能最大程度地减少水仙茶的苦味，让人们享受到更加清香、顺滑的水仙茶。
