福鼎白茶并不是发酵茶，而是一种轻度氧化的茶。白茶是一种未经发酵和烘焙的茶叶，是一种经过简单处理的茶。它制作过程简单，一般只包括采摘、晾晒、干燥等步骤，因此茶叶的自然气质和滋味都能得到最大程度的保留。福鼎白茶是以福建福鼎为产地，以福鼎大白茶、福鼎白牡丹、福鼎白毫银针等为代表的一类白茶。
福鼎白茶之所以不经过发酵，主要是因为其制作过程中的关键步骤是“杀青”，即在茶叶中活性酶被完全灭活的过程。杀青可以防止茶叶受细菌等微生物的侵袭，同时也能保持茶叶原有的色香味。
福鼎白茶的制作流程并不复杂，主要分为以下几个步骤：
1. 采摘：选择嫩叶芽为原料，质地柔嫩，呈绿色。
2. 晾晒：将采摘的茶叶在室内或者室外晒干一定时间，使其含水量逐渐减少。
3. 杀青：在高温下将茶叶杀青，阻止茶叶内的酶类活动，使茶叶停止发酵。
4. 烘干：将经过杀青处理的茶叶进行烘干，除去余水，保持茶叶的质地和香气。
由于福鼎白茶没有经过发酵的过程，所以茶叶中的酶类活动被完全阻止，使茶叶保持了原有的鲜嫩和清香。因此，福鼎白茶的茶汤清澈明亮，口感清爽甘甜，带有淡淡的花香和果香，非常受茶友喜爱。
总的来说，尽管福鼎白茶没有经过发酵过程，但其独特的制作工艺以及清新的口感，使其在茶叶中独具一格。不同于发酵茶的醇厚和浓烈，福鼎白茶保持了茶叶原有的清香和嫩味，是一款适合日常饮用的清香茶。
