福鼎白茶是一种微发酵茶，常见于福建福鼎地区。它是一种白茶，又被称为白牡丹茶，是中国六大茶类之一，与龙井茶、碧螺春、铁观音、普洱茶和红茶等齐名。
福鼎白茶的特点是采摘的嫩芽未进行揉捻，直接晾晒制成茶叶，保留了茶叶的原汁原味，具有清香、甜润、馥郁的口感。
由于福鼎白茶的制作工艺简单，一般可以分为三种类型：新会白茶、福鼎白牡丹和福鼎白毫银针。其中，福鼎白茶以白牡丹和白毫银针最为有名。
福鼎白茶的制作过程一般包括采摘、萎凋、烘干等步骤。首先是采摘，采摘的茶叶一般是在清晨进行，选择未展开的嫩芽。接着是萎凋，将采摘的茶叶放置在室温下进行萎凋，让茶叶中的水分蒸发掉，这一过程相当于半发酵的过程。最后是烘干，将萎凋后的茶叶放入烘干机中进行烘干，使茶叶完全干燥。
由于福鼎白茶的制作过程中只进行了萎凋和烘干，没有进行揉捻和发酵的步骤，因此被认为是一种微发酵茶。微发酵茶是介于未发酵茶和发酵茶之间的一种茶类，保留了茶叶的原色原味，口感清香。相比于发酵茶，微发酵茶保留了更多的茶叶中的天然成分，有利于保健和健康。
总的来说，福鼎白茶作为一种微发酵茶，具有独特的制作工艺和口感特点，深受茶叶爱好者的喜爱。其清香、甜润、馥郁的口感，使其在茶叶市场上备受推崇，并成为中国茶文化中不可或缺的一部分。
