桂林水仙是一种具有浓郁的茶香和花香的特色茶品。它是原产于中国广西桂林市灵川县的一种名优绿茶，被列为中国国家地理标志产品，享有较高的知名度和市场价值。
桂林水仙的制作非常独特，每年的3-5月是水仙特有的产品季节。在采摘后，水仙茶是经过揉捻、杀青、干燥等多道工序精制而成的。这种茶在制作过程中，特别需要加入一朵鲜花（多为菊花），并将茶叶放入开放的花朵中蒸制而成。由于这个特别的加工过程，所以茶叶内含有鲜花香气，具有非常独特的香气和口感。
桂林水仙茶制作过程是非常严格的，主要步骤包括以下几个方面：
1. 采摘茶叶：需要用上开花期与茶叶生长期重合的时间，采摘未展开的茶芽和一叶一心以内的嫩叶。
2. 分级筛选：将茶叶按大小和形态进行分类，去除坏叶，碎叶和夹杂的其他植物。
3. 渍制：将茶叶浸泡在水中，并通过温度和时间调节茶叶水分含量，去除杂质，展开茶叶。
4. 揉捻：将茶叶经过手工揉捻或机械揉捻使其进一步发酵，产生茶叶特有的鲜花香气。
5. 杀青：用沸水或蒸汽将茶叶过沸或蒸制，杀死茶叶内的酵母菌，保留茶叶的优质口感和香气。
6. 干燥：将杀青后的茶叶，通过自然晾晒或采用机器烘干，将其水分含量控制在7-8%。
7. 加入鲜花：制作过程中需要在瓦罐中加入一朵鲜花（主要是菊花），使茶叶内含有花香气。
8. 加入鲜花蒸制：将茶叶和鲜花一同放入瓦罐中，进行蒸制，使茶叶和花香气充分融合。
总之，桂林水仙茶是一种非常美丽的茶品，具有独特的制作工艺和口感特点，是中国茶文化的重要组成部分。随着国内外市场对茶叶产品的需求增加，桂林水仙茶已经被越来越多的消费者所接受和喜爱，未来拥有非常广阔的市场前景和发展空间。
