茉莉花茶是一种著名的花香茶，其传统制作方式是将花香与绿茶的香气结合在一起。茉莉花茶不属于灭活茶，因为其生产过程中不使用蒸杀和晾干的方法，也不会进行任何形式的发酵或加工。
茉莉花茶最初起源于中国，历史悠久。制作茉莉花茶的方法和配方因地区和制作者而异，但基本流程相同。制作茉莉花茶要求花香强烈，所以制作过程要求新鲜的茉莉花作为原材料，最好是在花朵刚开放时采摘。
茉莉花茶的制作有三个关键步骤：摘花、凉水控温、混花。首先，花冠刚刚展开的茶花可以通过手工或机器进行摘花。摘花需要非常小心，以确保花瓣不会损坏。茉莉花茶的关键是将新鲜的茉莉花香气传递到茶叶中，所以摘花需要快速完成，以确保鲜花的芳香不会丢失。
第二个关键步骤是冷水控温。这是通过在冷水中将茶叶裹在一起，以促进茶叶的发酵和吸收茉莉花的香气。这一步骤需要仔细控制温度，以确保茶叶发酵良好。这个过程需要 4-5 小时，并且需要不断搅拌茶叶以确保香气均匀分布。
最后是混花。这是将摘下的茉莉花轻轻地加入到茶叶中，并小心地摇晃和轻轻拍打茶叶，以确保花瓣均匀地分布在茶叶中。这个过程非常重要，因为它可以确保茶叶和花瓣的香气充分地结合在一起。
总的来说，正宗的茉莉花茶是通过手工制作，并且在生产过程中不会使用蒸杀、晾干或发酵的方法。茉莉花茶的制作需要用心和耐心，是一项需要巧妙和技巧的任务。茉莉花茶的花香和茶香交织在一起，口感鲜美，受到了世界各地茶叶爱好者的青睐。
