福建的水仙茶实际上并不是一种特定的茶树品种，而是一种特殊的工艺制作方法。它通常是以福建省特产福鼎白茶为原料制作而成的花香型茶。福建省是中国茶叶的主要产区之一，而福鼎则是著名的白茶产地之一，因此水仙茶通常是以福鼎白茶为基础，再经过特殊的工艺制作而成的。
福鼎白茶是中国白茶的代表之一，其主要产地在福建省宁德市福鼎县，历史悠久，享有很高的声誉。福鼎白茶采用嫩芽为原料，经过采摘、萎凋、干燥等传统制作工艺制作而成。由于采摘的时间和制作工艺的不同，福鼎白茶可以分为几个品种，如白牡丹、白毫银针等。水仙茶通常是以其中的某种白茶为基础，再添加花瓣或其他花材制作而成。
水仙茶的制作工艺比较复杂，一般需要选用新鲜嫩芽和花朵，在适当的时机进行混合、发酵、揉捻、炒制等工艺步骤。最终制成的茶叶外形呈卷曲状，色泽呈绿色或黄绿色，具有浓重的花香和清新的茶香，口感醇厚、甘甜、爽口。
水仙茶的品质受到原料的影响较大，因此生产水仙茶需要选用优质的白茶作为原料。同时，制作水仙茶的工艺也是至关重要的，只有掌握了正确的制作方法，才能保证茶叶的品质和口感。
水仙茶是一种具有独特风味和香气的花香型茶，不仅具有白茶的清新和甜润，还带有花朵的芬芳和香气。在冲泡水仙茶时，可以感受到清新的花香和茶香，喝起来清爽醇厚，回甘悠长，非常适合作为下午茶或款客的好茶。
总的来说，福建的水仙茶是一种以福鼎白茶为原料，采用特殊工艺制作而成的花香型茶。它具有独特的花香和茶香，口感醇厚、甘甜、清爽，是一种非常适合欣赏和品饮的茶叶。
