正山小种是一种高品质的红茶，产于中国福建省福州市的东山岛。它之所以有的油润，有的干涩，主要取决于其生长环境、制茶工艺和保存方式等因素。
首先，正山小种茶树生长在东山岛的高海拔地区，气候湿润，土壤肥沃，阳光充足。这种生长环境有利于茶树吸收充足的养分，茶叶品质优良，味道鲜美。而在不同的生长环境下，茶树吸收的养分、水分等也会有所不同，导致茶叶的口感和质地也有所差异。
其次，制茶工艺对茶叶的口感和品质也有很大影响。正山小种的制茶工艺非常复杂和精细，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多道工序。如果其中的某个环节处理不当，就会影响到茶叶的口感和质地。比如，发酵过程中控制不好，茶叶容易变得油润；揉捻不均匀，则可能会导致茶叶干涩。
最后，保存方式也会对茶叶的口感产生影响。正山小种是一种容易受潮的茶叶，如果保存不当，容易吸收空气中的水分，导致茶叶变得干涩。因此在存储和保存正山小种茶叶时，要注意避免阳光直射、潮湿环境、异味污染等情况，保持干燥通风，这样才能保持茶叶的香气和口感。
总的来说，正山小种茶叶有的油润，有的干涩，是由于生长环境、制茶工艺和保存方式等多种因素综合影响的结果。只有在这些方面都做到最好，才能生产出口感和质地最佳的正山小种茶叶。
