龙井茶，又称“西湖龙井”，原产于中国浙江省杭州市西湖南山茶区的龙井村。自1，300多年前的南北朝时期，龙井茶便已经成为中国的一种传统绿茶。龙井茶特别之处在于它的采摘、制作工艺和品质等方面，每年清明前后的龙井茶新茶采摘季，是中国茶业的重要时间，这时能采摘到新鲜嫩芽，制作成的茶汤甘醇爽口，香气清新，深受国内外茶友的喜爱。
根据龙井茶的茶叶形态和采摘的时期不同，分为许多品种。从大茶类分，可将其分为以下五种。
一、雨前龙井：仅产于每年的二月下旬至三月下旬，其茶叶刚长出嫩芽不久，此时的气温较低。由于此时气温较低，雨水充沛，所以又称为“雨水前龙井”。因为此时茶树的新颖茶叶较为肥厚，所以雨前龙井茶叶外形更显嫩茶峰，内质清香浓郁，茶汤清澈、清香持久，后味有一定的甜味。
二、谷雨龙井：每年的三月中旬到四月初，又名雨水后龙井，是龙井茶中一个重要品种。采收的茶叶表皮上有一层细毫（毛）较多，所以成品茶汤更显浓厚，有时候还带一点梅花香气。此种茶汤味道丰富，分明是龙井茶中一款贵重品种。
三、清明龙井：是龙井茶中十分考究的品种，采自每年的清明节前后，新茶透明度颇佳，所以又称为“明前龙井”。采摘新叶茶具有裸露，外表紧凑，内含厚度，香气幽雅、甜美而清新，口感香醇、回味悠长。
四、立夏龙井：每年五月初采摘，叶子的肉质相对雨前已经加硬，汤色呈现微黄透明度较高。其茶汤味道回甘强烈，整体口感丰富，可品尝出一些茶花香味和瓜果香气。
五、大暑龙井：每年的七月中旬至八月初为采茶期，此时气温较高，是夏季最炎热的时候。茶叶形态肥厚鲜嫩，汤色苍翠，味道清香可口，而后味略带梅子般的酸味，爽口有余。
总之，龙井茶可以根据采摘时间和茶叶品质分为不同的品种及级别。不同的品种、级别和采摘方法决定了龙井茶口感的不同，让人们在品茶之外，领略到了更多的品茶文化和古老传统。
