黄芽茶叶泡出来是黄色的原因主要是由于其制作过程和成分所决定的。
首先，黄芽茶是一种精制的绿茶，它是在采摘时只采摘嫩芽和嫩叶，并在制作过程中经过特殊的加工方法而成。黄芽茶叶的加工过程包括杀青、揉捻、发酵、干燥等步骤，这些加工过程会导致茶叶中的酶活性失活或者停止，从而使得茶叶中的氧化反应减少，茶叶保持原本的绿色。而传统的绿茶制作常常包括杀青、揉捻、烘焙等步骤，这些步骤中会导致茶叶中的酶活性保持，进而发生氧化反应，使得茶叶呈现出绿色或黄绿色。
其次，黄芽茶叶的成分也会影响其泡出的颜色。黄芽茶叶中富含茶多酚、氨基酸、儿茶素等成分，这些成分中的茶多酚是茶叶泡出来呈现黄色的主要原因。在泡茶的过程中，茶多酚与水起到互相溶解和变化的作用，使得茶叶泡出来的颜色呈现出不同的颜色，而黄芽茶叶中的茶多酚特别多，因此泡出的茶水呈现黄色也是因为茶多酚丰富造成的。
此外，黄芽茶叶的泡出来的黄色还与水质、水温、冲泡时间等有关。通常，用开水冲泡的黄芽茶叶所泡出来的茶水颜色会比较浓郁醇厚，而用凉水泡泡则颜色较淡。因此，选择适宜的水质和控制好水温、冲泡时间，也是保证黄芽茶叶泡出来黄色的重要因素。
综上所述，黄芽茶叶泡出来是黄色的原因主要是因为其制作过程及特点所决定的，其丰富的成分、茶多酚的存在和水质、水温等因素相互作用下，使得泡出的茶水呈现出黄色。喝上一杯黄芽茶，不仅味道香浓，而且还能享受茶水的黄色带来的视觉享受。
