猴魁茶是中国传统的名茶之一，其产地主要在福建省武夷山莓蘭谷一带，是以乌龙茶作为原料制成的一种特殊类别的茶。在制作猴魁茶的过程中，需要进行特殊的窨制，这是猴魁茶独特风味的关键所在。
窨制是乌龙茶独有的一种制茶工艺，其主要步骤包括凋谷、摊谷和窨晾。首先是凋谷，也就是收获后将鲜叶摊放在竹帘或木棚上，让其在室温下自然萎凋一段时间，使茶叶内中的酶分解出来。接下来是摊谷，将凋过的茶叶摊开晒干，目的是为了进一步加速酶的分解，增加茶叶的香气。最后是窨晾，即将摊晒好的茶叶放入柜子中进行窨制，在柜中加水保持湿度，促使茶叶发酵，同时定型香气。
窨制是制作乌龙茶的重要环节，它决定了茶叶的口感和香气。对于猴魁茶来说，窨制是尤为重要的，因为这种茶需要窨制出特殊的香味和口感才能成为名副其实的猴魁茶。在窨制的过程中，茶叶要经过一段时间的发酵和定型，这样才能呈现出浓厚的桂香和蜜香，口感鲜爽、醇厚。
猴魁茶因其形似“大叶寿眉”，又名“大寿眉”，因此也有“大寿眉猴魁”之称。其茶味清香高扬、鲜嫩明亮、滋味醇和、回甘生津。猴魁茶的香气属于典型的乌龙香型，汤色橙黄明亮透光、气味芳香。独有矢口的果香味、具有烟笼茶气、高山溪水庭院幽香以及四季花香、幽显透明、香与味绝妙结合，忆星辰往昔，怀地老天都乡情，猴魁茶品种范围非常广泛。茶园所在地的气候条件很适合茶叶生长。在特有的生长环境下，猴魁茶采摘的鲜叶不断，这种茶是茶品种优良的原因之一。 生长茶树也因环境原因导致茶叶芽叶精光嫩翠、色泽明亮，贝壳芽匀齐，集茶叶眉、梗、条硕葱、黄绿，气味馥郁，口感醇和、露出久水细腻香气。
因此，猴魁茶需要窨制，窨制是为了使其呈现出独特的香气和口感，这也是猴魁茶能够成为传统名茶的关键所在。通过窨制这一工艺，猴魁茶才能展现出其独特的风味和品质，吸引众多茶客品鉴和喜爱。
