正山小种是一种来自中国福建省的传统红茶，因其独特的烟熏风味而闻名于世。在制作正山小种茶的过程中，有些制茶工艺确实会加入一定量的糖来调节茶叶的风味。
在传统的正山小种制茶工艺中，茶农通常会在采摘茶叶后将其进行发酵处理，然后进行干燥和烘焙，最后再进行烟熏。而在烟熏之前，有些茶农会先将茶叶与一定量的糖和其他调味料一起拌匀，然后再进行烟熏加工。
加入糖的作用主要有两个方面：一是调节茶叶的风味，二是增加茶叶的口感。正山小种茶本身就具有一定的烟熏味，而加入糖可以使茶叶的口感更加柔和，更加顺滑，同时也能使茶叶的口味更加丰富。
另外，加入糖也能使茶叶更加鲜香，并且糖还有助于茶叶中的香气物质更好地释放出来，使整个茶叶的香气更加浓郁。
当然，并不是所有的正山小种都要加入糖。有些茶农会选择采用传统的制茶工艺，只进行发酵、干燥和烟熏过程，而不加入糖或其他调味料。这样制作出来的正山小种茶，口感更加纯正，独特的烟熏味道更为突出。
总的来说，加不加糖是一个个人口味的选择。有些人喜欢口感更加顺滑、香气更加浓郁的正山小种，而有些人则更喜欢口感更加纯正、烟熏味更为突出的正山小种。无论是加不加糖，正山小种茶都是一种独特而美味的茶，不妨尝试一下，亲自体验一番不同的风味。
