信阳毛尖是一种优质的绿茶，具有清香高爽、甘甜爽口的特点，一般来说，信阳毛尖的颜色应该是碧绿明亮的。如果信阳毛尖变黄了，可能是由于存放不当或者加工过程中出现问题所导致的。以下是一些针对信阳毛尖发黄的处理方法：
1. 检查存放环境：首先要检查信阳毛尖的存放环境，确保存放的地方干燥通风，并且远离阳光直射和异味的污染，避免茶叶受潮、受热或者受到异味影响。
2. 重新包装保存：如果信阳毛尖已经发黄，可以尝试重新包装保存。将茶叶放入密封的罐子或者密封袋中，在干燥通风的环境中保存，避免茶叶再次受潮或者受到阳光直射。
3. 适当处理：如果信阳毛尖发黄严重，可以尝试用清水轻轻浸泡后再晒干，或者在干净的纱布上轻轻晾晒，但要避免阳光直射，以免影响茶叶的口感和香气。
4. 注意煮茶方法：在泡茶时，建议使用80℃左右的水温，控制浸泡时间，避免用过热的水冲泡或者浸泡时间太长，以免破坏茶叶的口感和色泽。
5. 喝茶时选择适合的器具：在享用信阳毛尖时，选择清洁干净的紫砂壶或者玻璃茶具，避免使用陶瓷或者塑料茶具，以免影响茶叶的口感和香气。
总的来说，信阳毛尖发黄是由于存放不当或者加工过程中出现问题所导致的，针对这种情况，可以通过检查存放环境、重新包装保存、适当处理茶叶以及注意煮茶方法等方法来处理。希望以上建议对您有所帮助，可以让您重新享受到优质的信阳毛尖的清香高爽。
