茶叶发苦的原因主要有以下几点：
1. 高温浸泡时间过长：泡茶时，水温过高或浸泡时间过长会导致茶叶中的苦涩成分过多溶解于水中，从而使茶汤呈现出苦涩的口感。一般来说，绿茶泡水的水温不宜超过80摄氏度，泡茶的时间也不宜过长，否则会使茶叶变得苦涩。
2. 茶叶本身不新鲜：茶叶保存不当或者过期，会导致其内含的化学物质发生变化，从而增加苦涩味道。因此，在购买茶叶时，要选择新鲜的茶叶，并注意保持茶叶的保存环境干燥通风，防止受潮、发霉。
3. 茶叶品质不佳：一些次生茶叶或者掺杂有其他杂质的茶叶，可能会使茶汤变得苦涩。因此，在购买茶叶时，要选择正宗的品牌和渠道，避免购买质量不佳的茶叶。
4. 泡茶方法不当：泡茶时，水温控制不当或者茶叶用量过多都会导致茶叶苦涩。建议在泡茶时，根据不同种类的茶叶选择合适的水温和时间进行泡茶，并注意控制茶叶的用量，避免茶叶过于浓厚从而导致苦涩。
总的来说，茶叶发苦的原因是多方面的，要避免茶叶发苦的情况，除了选择新鲜的品质好的茶叶外，还要注意泡茶的方法和控制好泡茶的水温、时间和用量。只有在这些方面都做好的情况下，才能泡出口感醇厚、清香悠长的好茶。
