龙井茶为什么会变黄，这个问题涉及到茶叶的加工和保存过程。首先，龙井茶是一种绿茶，而绿茶之所以呈现出绿色，主要是由于其中的叶绿素和类胡萝卜素。这些物质在新鲜茶叶中存在丰富，赋予了茶叶翠绿的颜色。但是，如果龙井茶的颜色变黄，可能是由于以下几个原因：
1. 保存条件：茶叶的保存条件对其颜色有很大影响。如果龙井茶暴露在阳光下或者受潮，可能会导致叶绿素和类胡萝卜素的分解，从而使茶叶颜色变黄。
2. 加工工艺：龙井茶的加工工艺也会影响其颜色。如果在杀青、揉捻等过程中处理不当，可能会导致茶叶颜色变黄。
3. 贮存时间：茶叶的保存时间长短也是影响其颜色的因素之一。长时间存放的茶叶可能因为氧化作用而使颜色变淡。
综上所述，龙井茶颜色变黄可能与保存条件、加工工艺以及贮存时间等因素有关。为了保持龙井茶的颜色和品质，建议在储存时避免阳光直射，保持通风干燥，避免潮湿，定期更换包装，尽早饮用新鲜的龙井茶。
