信阳毛尖茶，是中国茶叶中的一种名茶，是信阳市特产，享誉中外。信阳毛尖茶色泽翠绿、香气高雅、滋味醇厚、耐泡。正宗的信阳毛尖茶茶叶呈现出绿色，茶毫也是绿色的，但是有时候，茶毫会变黄，这是什么原因？下面就让我来为大家解答。
一、氧化过程
信阳毛尖茶如果没有妥善地保存，茶叶会与空气中的氧气发生作用，导致茶叶内的叶绿素与其他色素分解，茶叶会发生氧化。当茶叶氧化程度很高时，茶叶就会变黄。所以在保存信阳毛尖茶时，要尽量避免叶片与空气接触，可以将茶叶放在密封袋中，置于阴凉干燥处保存，这样可以延长茶叶的保质期。
二、陈化过程
信阳毛尖茶茶叶可以通过陈化过程去改善其品质，较老的茶每年呈现出微酸味和甘香味，更丰富的香气和柔和的口感，但是，在存放的过程中，由于香气成分的挥发、氧化、化学作用等因素，会导致茶叶色泽变化。如果不严格控制温度和湿度，容易出现茶叶变黄现象。通常情况下，黄化的茶并不会影响品质。
三、干枯组织
有些信阳毛尖茶会出现部分茶叶颜色比其他茶叶颜色暗淡或者变黄，很有可能是由于茶叶内有些干枯或是老化组织所导致的，这些茶叶难免是品质欠佳，味道也会受到影响。
四、生产工艺
信阳毛尖茶在加工过程中，经过多次烤炒和筛分，其中有些茶叶色泽会变黄。主要是由于制茶的时间或温度不当，或者是制茶的原料不均匀，导致的色泽变化。
总的来说，信阳毛尖茶毫变黄可能是由于茶叶陈化、氧化、干枯或是生产工艺不当等原因引起的。不过，黄化的茶叶并不会影响其品质，所以可以安心食用。同时，在购买信阳毛尖茶的时候，一定要选择正宗的产品，并且在收藏时要注意温湿度，保证茶叶的品质。
