白茶被誉为“老寿眉”，是因为其制作工艺独特，具有一定的保存时间，而且随着时间的推移，其口感和香气会愈加浓郁。白茶的老化过程与红茶、普洱茶等茶叶有所不同，白茶需要在特定条件下长时间保存，才能达到最佳的品质。
首先，白茶在制作工艺上更注重“微发酵”的过程。白茶的制作过程相对简单，主要是将鲜嫩的茶芽放置在阴凉通风处，自然干燥后再进行初步加工，这个过程中茶叶中的酶会继续发酵，但是发酵程度很低，因此白茶保留了茶叶的原始特点和口感。随着时间的推移，这种微发酵的成分会逐渐转化，茶叶本身的味道、香气也会随之变化，越发具有层次感和口感。
其次，白茶的保存条件对于“老寿眉”的形成至关重要。白茶在保存时需要注意防潮、通风和避光等条件，以确保茶叶不受潮湿或阳光直射。在适当的湿度和温度条件下，白茶可以慢慢老化，茶叶中的成分得以平衡和转化，使茶叶呈现更加醇厚、柔和的口感。这个过程通常需要数年甚至更长时间，因此白茶被称为“老寿眉”。
最后，随着时间的累积，白茶的口感和香气会逐渐升华。白茶本身就具有清淡的口感和清香的特点，而经过长时间的保存和老化，茶叶中的挥发性成分会逐渐释放，茶香会变得更加浓烈，口感会更加柔和、顺滑。这种特有的老化过程让白茶成为茶中的珍品，深受茶客的喜爱。
综上所述，白茶之所以被称为“老寿眉”，是因为其制作工艺独特，需要长时间保存和老化才能达到最佳品质。白茶随着时间的推移，口感和香气会逐渐升华，成为茶中的珍品。对于茶客来说，品饮一杯陈年老寿眉，仿佛品尝着岁月的沉淀和智慧的积累，带来无穷的惬意和满足。
