百年老枞水仙，属于中国茶叶中的名优茶，其历史悠久，原产于福建省武夷山。它是以武夷山特有的水仙花香和婉约的枞树芽叶为原料，经过一系列的加工工序制成的。
据传，百年老枞水仙的历史可以追溯到宋朝。当时，大批文人墨客聚集于武夷山，并悠然品尝这种美味的茶叶。而在那个时期，百年老枞水仙已经成为当时文人雅士喝茶的首选，成为“茶中骄子”的代表。而到了明朝，百年老枞水仙则被誉为“武夷名品”，其听名便使人心潮澎湃。
百年老枞水仙茶叶的外形，油绿色的茶叶，形如鹰嘴，芽叶肥壮，长如松针，露出白毫。冲泡后，茶汤金黄清澈，滋味鲜醇爽口。此外，百年老枞水仙最为吸引人的是其独特的香气。百年老枞水仙所散发的水仙花香，清雅婉约，似乎可以让人置身于春天的花丛之中。
百年老枞水仙的加工过程非常严谨。在采茶过程中，要求选取新鲜的一芽一叶或一芽二叶的青茶叶，品质上乘。采茶之后，要立刻经过简单的萎凋和杀青等程序。接着，茶叶要进行揉捻、发酵、干燥等一系列复杂的加工工序。其中，最为重要的是发酵过程，发酵对于茶的香气和滋味有着直接的影响。而百年老枞水仙的特别之处，在于其发酵过程一定要掌握好时间和温度，才能呈现出最佳的茶叶风味。
近年来，随着人们对于健康饮食的关注度越来越高，百年老枞水仙也被愈加追捧。研究表明，百年老枞水仙不仅具有很高的营养价值，而且还具有多种药用价值。例如，百年老枞水仙可以舒缓人的神经和心情，具有镇静和抗忧郁的作用。此外，百年老枞水仙还可以降低胆固醇、预防心血管疾病等。
总之，百年老枞水仙是中国茶艺中的一大瑰宝，其浓郁的香气和醇厚的口感令人陶醉。在享用百年老枞水仙的同时，也可以感受到中华文化的博大精深。
