六堡茶是广东茶艺史上重要的品种之一，非常具有特色。它以纤细、柔滑、光泽、鲜活、芳香和甘醇的特点著称。
年份大的六堡茶常选择优质树龄在100年以上的大叶种茶制作。随着年龄的增长，茶叶的香气会不断的变化，所以同一批次的六堡茶会发生质地与味道的变化。其中，越老的茶叶，其香气也会越来越浓郁，因此被称为“陈”茶。
在泡制六堡茶时，一个最基本的原则就是在泡制之前做好充分的预备工作。需要准备好热水壶、白瓷盅和香器等工具。
泡六堡茶的步骤如下：
第一步：选材称重
六堡茶以每杯3-5克的量为宜，可根据个人口味来选择。用称量器称出适量的茶叶，便于后续的泡茶操作。
第二步：冲茶
将泡茶的容器先用开水冲洗一下，这样可以让容器变热，而不会影响茶味。将六堡茶放入已经预热的容器中，注入热水，大约90-95℃的水温最为适宜。初泡的时间不应过长，建议控制在20秒内，这个时间长短可以根据茶叶的品质和个人喜好进行调节。初泡时水温大约为80℃左右，这样能最大程度保留六堡茶的原有香气。
第三步：倒离
当第一杯冲好后，不可直接开喝！首先需要将茶汤倒出来，这个过程就是倒离，这样可以去除掉茶叶上不必要的杂质。同时，在倒茶的过程中，将水从高处徐徐倒入盅中，能够使茶汤中的香气释放得更加充分。
第四步：二泡
将茶叶放入容器中，向茶叶倒入水，此时水温应该比第一杯水温高出3-5℃左右，泡约30秒左右，然后倒离茶汤。
第五步：三泡、四泡……
重复第四步，每泡时间逐渐加长，倒离茶汤时间也逐渐加长，便能提取出更多的六堡茶香气和口感。
在泡年份大的六堡茶时，需要特别注意的是，老茶虽有其独特的风味，但也经常伴随着比较重的霉味，所以在泡制时需要对其进行仔细地鉴别。
总的来说，在泡年份大的六堡茶时，需要考虑到茶质、水质、水温、泡茶器具等多方面的因素。只有认真细致地做好每一个步骤，才能最大程度地保留六堡茶的优质特性。
