福鼎白茶是一种产自福建福鼎的优质白茶，以其清香、滋味醇厚而闻名。福鼎白茶的青草味主要来源于其独特的制作工艺和原料选择。
福鼎白茶的原料大多选择自然生长的嫩叶芽头，采摘要求严格，一般在清晨露珠未干时进行，这样可以保证茶叶的新鲜度和嫩度。这些茶叶在制作过程中需要经过摊晒、杀青、晾晒等多道工序，其中尤其重要的是摊晒的过程。在这个过程中，茶叶需要在太阳下摊晒，让茶叶中的水分蒸发掉一部分，这样可以促进叶片中的氨基酸和多酚类物质产生氧化反应，形成特有的青草味。
福鼎白茶的青草味并不是一味的草腥味，而是具有清新、嫩滑的特点。这是因为福鼎白茶的制作过程中注重轻揉，以保持茶叶的完整性和嫩度。在轻揉的过程中，茶叶中的细胞结构会被打开，有利于茶叶中的芳香物质挥发出来，形成独特的青草味。此外，福鼎白茶还注重掌握好发酵的程度，不让茶叶过度发酵，以保持茶叶的原始芬芳和嫩滑。
除了制作工艺和原料选择外，福鼎白茶的青草味还与茶园的环境和气候有关。福建福鼎地处南亚热带季风气候区，气候温暖湿润，四季分明，这样的气候条件非常适合茶树的生长。茶树在这样的环境中长势良好，所产茶叶香气浓郁，回甘持久。这种优质的茶叶原料为福鼎白茶的青草味提供了坚实的基础。
总的来说，福鼎白茶的青草味是制作工艺、原料选择、气候环境等多种因素共同作用的结果。要品出福鼎白茶中的青草味，需要细细品味其中的清香和嫩滑，感受茶叶的生长环境和制作过程中的细致工艺。只有这样，才能领略到福鼎白茶那特有的清新、淡雅的青草味道。
