碧螺春茶在制作过程中如果不慎操作不当或者保管不当，就会导致发苦的情况。主要原因包括以下几点：
1. 煮水温度过高：碧螺春茶是绿茶中的一种，绿茶对水温要求比较高。如果煮水的温度过高，就会导致茶叶中的苦涩成分提取过多，茶水味道发苦。推荐的煮水温度为80℃左右，太高的水温会毁掉茶叶中的一些养分，也容易让茶水变得苦涩。
2. 冲泡时间过长：在冲泡碧螺春茶时，如果泡茶的时间过长，茶叶中的茶多酚会被过度氧化，释放出苦涩的味道。正常情况下，碧螺春茶的冲泡时间不宜超过3分钟，否则会影响茶水的口感。
3. 茶叶质量问题：碧螺春茶的苦涩味也可能是因为原本茶叶质量本身就不好导致的。如果茶叶质量不好，茶叶中的苦味物质含量会比较高，冲泡后容易发苦。
4. 茶具卫生问题：茶叶在冲泡的过程中需要和茶具接触，如果茶具不干净或者保存不当，就会影响到茶叶的口感。茶具中的异味或污渍会传到茶叶上，使其变得苦涩。
5. 储存问题：碧螺春茶在长时间的储存过程中，如果没有储存在通风干燥的地方，就容易潮湿发霉，影响茶叶的口感。另外，碧螺春茶对阳光和氧气也比较敏感，在阳光直射或者通风不良的环境中存放时间过长，也会导致茶叶变苦。
总之，要避免碧螺春茶发苦，关键在于控制好煮水温度、冲泡时间，选择优质的茶叶，保持茶具的卫生，以及储存环境的良好。只有在这些条件都得到保证的情况下，才能喝到口感清爽的碧螺春茶。
