碧螺春茶的苦味主要来自于茶叶中的咖啡因和茶多酚。首先来说说咖啡因，咖啡因是茶叶中的一种生物碱，具有刺激神经中枢和增加代谢等作用。在茶叶中，咖啡因的含量通常随着发酵程度的提高而增加。碧螺春茶虽然是属于绿茶，不经过发酵，但是由于采摘时期以及制作工艺的不同，也会影响茶叶中咖啡因的含量。而咖啡因一般是具有苦味的，所以碧螺春茶中的咖啡因多了，可能就会增加苦味的感觉。
其次是茶多酚，茶多酚是茶叶中的一种天然生物活性物质，味道多样，但通常具有涩和苦等味道。茶多酚是茶叶中的主要抗氧化成分，具有抗衰老、抗氧化、预防心血管疾病等功能。而在制作过程中，茶叶的烘焙、揉捻、杀青等工艺也会影响茶叶中茶多酚的含量和释放，导致茶叶中苦味的产生。
值得一提的是，碧螺春茶的苦味并非完全是负面的，适量的苦味可以给茶水增加层次感和口感，使整体茶水更加丰富和有趣。而且苦味一般会随着茶水的冲泡次数逐渐减弱，而茶香和茶味会逐渐突显出来，所以苦味也是茶叶品质的一个方面。
在饮用碧螺春茶时，可以通过一些方法来减轻茶叶的苦味。首先是选择适量的茶叶和水，不要用开水冲泡，最好使用80℃左右的温水。此外，可以将茶叶事先洗涤一遍，去除掉一部分苦涩的成分。另外，也可以加入适量的蜂蜜或柠檬等调味品，来中和茶叶的苦味。
总的来说，碧螺春茶的苦味主要来自于咖啡因和茶多酚，这是茶叶本身的特性所决定的。在品尝和享受碧螺春茶的过程中，也能体会到苦味所带来的独特风味和感受。通过合适的冲泡方法和搭配，可以很好地体验到碧螺春茶的茶香和回甘，享受茶叶带来的愉悦和健康。
