桂花茶是一种非常受欢迎的中式茶饮，具有独特的花香和清香，但有时候泡制过程中可能会出现变色的情况。变色主要是由于桂花遇热后会产生颜色变化。如果想让桂花茶不变色，可以尝试以下方法：
1. 选购新鲜的桂花：新鲜的桂花颜色鲜艳，香味浓郁，泡制出来的茶汤也更清澈，不容易变色。建议选择有品质保证的桂花，最好是直接从茶庄或者正规渠道购买。
2. 控制水温：水温过高容易导致桂花茶颜色变深。泡制桂花茶时，可以使用80°C左右的温水，避免使用滚水或者开水。
3. 泡制时间：桂花茶泡制的时间不宜过长，一般2-3分钟即可。如果泡制时间过长，桂花的颜色会逐渐溶出，茶水会变得混浊。
4. 使用玻璃杯或白色瓷杯：如果想要观察桂花茶的颜色，推荐使用透明的玻璃杯或白色的瓷杯，这样可以更清晰地看到茶汤的状态。
5. 保持清洁：事先清洗茶具和杯子，确保没有残留的污垢或者茶渍，才能保持桂花茶的色泽。
6. 桂花与茶叶的搭配：有些人在泡制桂花茶时会加入茶叶，这种方法可以增添茶的香气，但也会影响桂花茶的颜色。如果要保持桂花茶的原色，可以选择不加茶叶的纯桂花茶。
7. 冰镇：如果想要喝冰镇的桂花茶，可以事先泡制好后放入冰箱冷藏制成冰镇桂花茶。这样即便颜色有微微变化也会被冷藏效果影响。
总的来说，桂花茶颜色的变化并不会影响其口感和香气，只是个人的审美观念问题。如果您非常在意桂花茶的颜色，可以尝试以上方法来避免变色。希望这些小技巧能够帮助您泡制出一杯色泽清澈的桂花茶，让您享受到桂花的独特香气和清香。
